|
На кухне мы часто используем желатин, но никогда не задумывались о том, что у него есть достойный растительный заменитель. Даже не заменитель, а полноценный натуральный продукт, обладающий теми же свойствами – это агар-агар.
Этот продукт получают из водорослей, которые произрастают как в Белом море, так в и Тихом океане. По своим свойствам он аналогичен желатину, но имеет и ряд преимуществ. В частности, это продукт растительного происхождения. А вот желатин – нет. Последний получают из костей, хрящей и сухожилий, для чего все вышеперечисленное длительное время кипят в воде. И коллаген, который входит в состав соединительной ткани животного происхождения, переходит в глютин. В дальнейшем полученный раствор подвергается таким процессам, как выпаривание, осветление и охлаждение. До тех пор, пока не получается желе, которое в привычном для нас виде, разрезанным на куски высушивают. В продаже есть как листовой желатин, так и измельченный. Но независимо от формы его выпуска, желатин имеет слабое отношение к здоровому питанию. И уж точно неприемлем для тех, кто придерживается вегетарианского образа жизни.
В настоящее время желатин белкового происхождения можно заменить на агар-агар, производимый из водорослей. Во время производства водоросли моют и очищают, затем обрабатывают водой с щелочью, потом подвергают экстракции, фильтрации. Затем полученная масса застывает, ее спрессовывают, высушивают и измельчают.
Так как агар-агар получают из водорослей, то этот продукт перенял все их полезные свойства. В частности, в нем большое содержание йода, кальция, железа и других ценных веществ и микроэлементов. Рецепты с использованием агара очень доступны и легки в приготовлении.
В агар-агаре абсолютно нет калорий, потому что он не усваивается организмом. Попадая в желудочно-кишечный тракт этот продукт разбухает, но не разлагается в кишечнике, а быстро проходит сквозь него. Именно поэтому агар-агару приписывают легкие слабительные свойства и эффект стимуляции перистальтики кишечника за счет того, что он увеличивается в объеме и заполняет большое пространство кишечника.
Во многом своими свойствами агар-агар обязан высокому содержанию грубого волокна. Именно благодаря этому этот продукт способствует выведению из организма шлаков и токсинов, удалению вредных веществ из печени. Все это улучшает работу жизненно важных органов и систем организма.
Одним словом, поддерживая здоровое питание, необходимо заменить желатин при приготовлении блюд на агар-агар. Кстати, в классификаторе пищевых добавок он идет под номером E 406.
Источник: Вегетарианские рецепты
Просмотров: 96
Дата: Среда, 25 Января 2012
|
